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[2018.09.05]
 
鶏もも照り焼き 
 
しめ鯖のマリネ 
 
すり身パン揚げと海老 
 
きのこと豚バラの蕎麦 
 
一人前一枚の鶏もも肉を使って照り焼きにしました。 
鶏もも肉の身の方に切り目を入れて 
下味がつきやすいよう漬けダレに付けておきます。 
フライパンで火を通してから、直火でグリルして 
皮に焼き目を付けます。味が薄ければ 
タレを煮詰めてとろみをつけ、かけだれにしてください。 
今日は、タルタルソースも添えてあります。 
照り焼きにタルタルソースも良いものです。 
しめ鯖を削ぎ切りして、サラダ玉葱、ピーマンと 
共にマリネします。上にミニトマトです。 
ご飯の御共にいか刺し入りの塩辛です。 
サンドイッチ用の食パンにすり身を塗りつけて、 
パン粉をつけ、揚げます。お酒のつまみにどうぞ。 
生しいたけとしめじ、豚バラの薄切りを入れた 
温かいそばです。 
 
 
 
 
 
 
 
 

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[2018.09.04]
チキンカレー 
 
おつまみ盛り合わせ 
 
御馳走ツナマカロニ 
 
ぷにたま 
 
今日は、大型台風で、日本列島が大荒れです。 
こちらも風が強くなりつつあります。 
 
今日のチキンカレーは、水を一滴も使っていません。 
湯むきして種を取った完熟トマトを刻み、 
鶏もも肉をじっくり煮ました。 
鶏肉の繊維がほぐれるくらいになったら、 
味を整えます。コクのあるカレーになりました。 
煮込む時、ローリエの葉を入れて、香りを付けました。 
おつまみ盛りは、枝豆、ミニアメリカンドッグ、 
ハムカツです。お酒のつまみにどうぞ。 
みんな大好きツナマカロニサラダは、いつもより 
具を多くして、かにかまも加えました。 
今日は、お天気が悪いので、おやつに 
お部屋でテレビを見ながらカスタード味のぷにたまです。 
 
 

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[2018.09.03]
 
牛ステーキ 
 
シーザーサラダ 
 
ピリ辛サーモンユッケ 
 
挽肉入り高菜そぼろ 
 
今日は、アメリカ産ですが肩ロースステーキにしました。 
にんにくとオリーブオイルでマリネした後、 
鉄のフライパンで焼き、アルミホイルをかけて、 
肉を落ち着かせてからカットします。 
付け合せは、しめじ入りの和風パスタとフライドポテトです。 
ソースは、玉葱のすりおろしを良く炒めて、 
酒、醤油などで味を整えた手作りの和風ステーキソースです。 
サラダは、オカズにもなるシーザーサラダです。 
温卵のせでボリュームがあります。 
今日のピリ辛サーモンユッケは、角切りにして、 
下に長芋のせん切りを忍ばせました。 
良く混ぜて食べてください。 
ご飯のお供は挽肉入り高菜そぼろです。 
豚挽肉は、一度茹でこぼして余分な脂を抜いて 
ください。その後、ごま油で高菜の微塵切りと 
炒め合わせ、味を整え、白ゴマを足します。 
 
 

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[2018.09.02]
すき焼き 
 
葱メンマ 
 
茹でブロッコリー 
 
少し涼しくなってきたので鍋物も良いかと思って、 
すき焼きにしました。 
豚ロースを一人前 300グラム使っています。 
豚すきには、玉葱が合うので、玉葱をざくに入れて 
います。 
他に、白菜、白滝、水菜、豆腐、エノキ、 
生シイタケ、〆の玉うどんです。 
きくらげ入りの味付けメンマに、長ネギのみじん切り 
を合わせました。箸休めにどうぞ。 
ブロッコリー塩ゆでには、マヨネーズを合わせました。 
 

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[2018.09.01]
オムライス 
 
野菜サラダ 
 
手羽先唐揚げ 
 
ししゃもエスカベッシュ 
 
今日は、大盛りのオムライスがメインです。 
ベーシックなチキンライスを卵3ヶでくるみました。 
鶏もも肉と玉葱のケチャップライスです。 
ソースは、生シイタケと玉ねぎを良く炒めて、 
トマトソースとデミグラスソースを合わせたものです。 
チキンライスが甘めなのでソースは、デミグラスソースが 
勝った味にしています。 
地物のレタス、キュウリ、トマト、ブロッコリー、 
キャベツを和風ドレッシングでサラダにしました。 
手羽先は軽く下味をつけ、スパイス入りの粉で 
揚げました。骨の間に切り目を入れておくと 
火の通りが早く、皮がはねることもありません。 
レモンを絞ってたべてください、。 
スープは、ベーコン入りの野菜コンソメです。 
 

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[2018.08.31]
 
餡掛け焼きそば 
 
中華くらげサラダ 
 
枝豆とじゃこせんべい 
 
たい焼き 
 
今日で八月も最後です。一ヶ月が早いです。 
今日の主菜は餡掛け焼きそばにしました。 
八宝菜は、作っているのですが、焼きそばを別に 
焼いておき、食事するときに 
レンジで温めてもらうことにしました。 
八宝菜の具は一つづつ油通ししています。 
醤油餡の餡掛けです。 
中華クラゲと茹で鶏、きゅうりのせん切りを合わせ 
ゴマドレッシングをかけたサラダです。 
ビールの御共に枝豆とじゃこせんべいです。 
あん入りのたい焼きを揚げて、揚げたい焼きにしました。オヤツにどうぞ。 
 
 

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[2018.08.30]
 
豚ヒレカツ 
 
麻婆茄子 
 
ベーコンオクラ納豆 
 
きゅうり漬物 
 
今日のメインは、豚ヒレカツです。 
からりと揚げて一人4枚です。 
赤身の美味しさと柔らかさを楽しめます。 
辛しとソースでどうぞ。 
麻婆茄子は、長目の乱切りにしました。粗挽きの 
豚挽肉と、花椒をきかせた 
御馳走麻婆茄子です。上に青ねぎを飾りました。 
ベーコンオクラ納豆は、ご飯のお供です。 
ベーコンブロックを5ミリ角に切り、ゆっくり 
炒めます。 
オクラの輪切りと冷ましたベーコンを小粒納豆に 
入れ、味を付けます。辛味は、粗挽き胡椒です。 
コクがあってたまには良いと思います。 
和風の納豆スパゲッティの具にもなります。 
地物のきゅうりで漬物を作りました。 
もぎたてなので、とても美味しくできました。 
味噌汁は、なめこ、絹豆腐、葱のなめこ汁です。 
 
 

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[2018.08.29]
豚汁 
 
秋刀魚唐揚げ辛味タレ 
 
変わりポテトサラダ 
 
手羽元のさっぱり煮 
 
今日は、少し秋の気配がします。 
なので、温かい汁物がメインです。 
新牛蒡が出ているので、たっぷり入れました。 
じゃがいも、大根、人参の地物です。 
豚バラブロックを手切りの豚汁です。 
さんまは、開いて骨を外し良く水気を拭いて 
片栗粉で唐揚げにします。 
さんまの骨を丁寧に処理してピリ辛の 
生姜入りタレと煮込み、濾して、さんまに刷毛で 
三回ほど塗り、上に白ゴマをふります。 
代わりポテトサラダはコーン入りです。 
季節のコーンをバターソテーして、 
少し焦げ目を付けます。 
シーザードレッシングとマヨネーズで 
味を付け、生パセリの微塵切り、ハムを入れて 
仕上げます。 
手羽元は、ポン酢に、水、醤油、砂糖などで 
味を整え、皮付きの生姜の薄切りを入れて 
煮ます。味がしみて、冷める頃には 
ホロホロに出来上がっています。 
ご飯のお供は塩辛です。 
 

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[2018.08.28]
お好み焼き 
 
牛皿 
 
おぼろ豆腐辛きのこがけ 
 
茹で海老 
 
ニシン切り込み 
 
久しぶりのお好み焼きです。 
具は、キャベツの中にシーフードミックス入りです。 
上には、豚バラの豚玉ミックスです。 
両面をこんがり焼いたらお好みソースを塗ります。上に、 
卵の黄身を黄色に仕上げた 
半熟卵をのせ、お皿の周りに花かつお、 
紅しょうが、マヨネーズを添えています。 
牛皿の上には三つ葉です。メインがお好み焼きなので 
いつもより薄味に仕上げています。 
おぼろ豆腐にピリ辛味のきのこを乗せました。 
ツルツルのおぼろ豆腐にアクセントです。 
茹で海老は酒水レモンで茹で 一人三本です。 
ご飯の御共にニシン切り込み 
スープは、きのことベーコン、人参の具沢山です。 
 
 

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[2018.08.27]
 
ほたてご飯 
 
チキン南蛮 
 
ニラおひたしツナソース 
 
麻婆豆腐 
 
そうめん清まし汁 
 
少しだけ涼しくなってきたので、 
今日は混ぜご飯です。 
ホタテ、たっぷり新牛蒡、油揚げ、ひじき、人参が 
具です。甘辛く煮て、汁と具を分けておきます。 
煮汁が冷めてから、研いだ米に煮汁を入れ、 
普通の水加減で炊いてください。 
蒸らす時に具を乗せ、後で、混ぜます。 
ご飯の上に紅生姜です。 
鶏胸肉でチキン南蛮です。 
タルタルソースには、らっきょうの微塵切りを入れています。 
にらをおひたしにして、刻み白だしとツナの汁に 
浸けておきます。盛り付けるときに汁気を切ったツナを 
乗せて下さい。味が足りなければ、上に 
醤油でもマヨネーズでもかけてください。 
花山椒を入れた御馳走麻婆です。 
そうめん汁は、枝かまととろろ昆布、葱が具です。 
 
 
 
 
 

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長期宿泊はもとより、大会など団体での宿泊にも 
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