[2009.07.02]
「カニ身はそのまま頂くか、炒飯ぐらいなのですが、他に使い方は?」と、料理教室で質問がありました。
イタリアでもカニ身はとても高価。
毛ガニはありませんが、クモガニのサラダがあります。
ヴェネツィアのレストランで有名な料理ですが、シンプルにレモン汁とオリーヴオイルのみの味付けで、甲羅にぎっしり詰められて前菜として出てきます。
ヴェネツィアの美味しいプロセッコ(微発泡ワイン)などと合わせて楽しむと最高です。
アボガドとカニ身をオリーヴオイル、レモン汁、わさび醤油、少々のマヨネーズで和えたサラダは、コクがあってあとを引く美味しさです。。
アボガドは、変色しやすいので、レモン汁を入れた水に浸けます。
お試しくださいませ
[2009.07.01]
イブリで今が旬のズッキーニは、料理法があまり知られていないのに、あちらでも、こちらでもよく見かけることが多い野菜です。
[2009.06.29]
NHKの番組でイタリアの米を紹介していました。
実は、番組で紹介されたお米をリゾット用にずっーと前から使っています。
「イタリア米のロールスロイス」と言われるくらい高価で、あまり知られていません。
イタリア人の結婚祝いは、皆で同じ料理を食べワインを飲むだけ、日本のようなセレモニーは全くなし、シンプルに食事をするだけ!!新郎新婦がテーブルを廻り、笑顔で挨拶をするだけ。
それだけで和気あいあい、ウレシイ空気は一杯に広がるのです。
[2009.06.27]
知らない人にとっては、オドロキの組み合わせ、イチゴと米で作るリゾット!
フルーツを使ったリゾットは、イタリアでは珍しくはなく、ザクロやリンゴなども相性良しです。
[2009.06.25]
西洋料理というジャンルで、イタリアの国は好きな料理が多いという理由に、穀物(パスタを含む)と野菜が美味しいことがあげられます。
特に野菜の種類の多いこと、香りを上手に使って味の変化が楽しめることなどでは、参考になることが多々あります。
[2009.06.24]
20年に及ぶ経験からいろいろな注文を頂き、嬉しい仕事をしております。
トーヤで、有機無農薬の露地もの苺が香り良く出回ってきましたので、誕生日祝いのケーキのご注文に苺のショートケーキを作りました。
卵、粉、苺、有機砂糖、生クリーム、それ以外のものは一切入らないシンプルなケーキです。
食材の質が美味しさにはっきり出てしまうので、全ての条件が良い時に作る、特別注文品です。
食べての嬉しそうな顔が浮かび、作っていても楽しくなります。
[2009.06.23]
愛食レストランとしての自慢の一皿
1、春菊の若芽、ラディッシュ
2、室蘭えびの香味野菜煮
3、松の実、カペリ入り壮瞥米サラダ
4、枝豆とかに身、チーズのスフォルマート
5、天然ブリのTERIYAKI
6、花ズッキーニと有機ゴルゴンゾーラチーズのベルギーチコリ詰め
7、焼きポレンタ、チーズのせ
8、片口イワシのハーブパン粉焼き
9、真いかのオーブン焼き
10、スイスチャードのマリネ
11、さつま芋のオレンジ煮
12、紫アスパラのパルミジャーノ風味
13、初摘み人参
[2009.06.20]
気温が上がらず実はまだまだ小さく、食べられる日は来週かな〜
でも、花は咲いているので、ズッキーニのリゾットになりました。
初摘みの花は、とても美しく、きれいなリゾットになりました。
美味しくて「シアワセ」と嬉しい言葉を頂きました。
[2009.06.18]
丼のような形ですが、茶色の焦げ目と香ばしい焼き色の中に閉じ込められたフロマージュブランの酸味と穏やかな甘味で、贅沢な大人のチーズケーキと言えるワインとあわせて楽しみたいデザートです。